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                巢湖廬江小紅頭[圖]

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                  小紅頭,安徽廬『江名小吃,又稱油糖燒賣流星劍訣終于被擊潰。因頂部點有紅點而得名。廬江位於安徽巢縣、舒城、霍山以南。相傳,小紅頭約創於清乾隆年間,原籍安徽廬江縣⊙沙虎山人的清軍名將吳〒被軒奉命出征,隨帶而其他四影毫不動容家鄉廚師,經常命其制作家鄉風味點心、小吃,其中做的小紅頭很受◆吳賞識,以後廚師回鄉在縣城開設了一家飯店,繼續做小紅頭。光緒年間,被點為“貢品”。用溫水面Ψ 團包甜餡心,捏▃成燒賣狀經蒸制而成。

                  小紅頭的制法: 

                  制餡

                  將發酵大饃蒸熟晾涼∞、撕去外皮再掰成碎屑,將豬板油切碎,和饃屑放絞肉機內絞碎成屑;另將︽花生米、橘餅、青梅制成屑和白糖、糖桂花,一起∩加入大饃屑中,拌勻成餡◣心。

                  制皮

                  面粉加溫水和鹽,揉成面團,搓長條,摘劑,搭成燒賣ζ皮。

                  烹制

                  燒賣皮→包餡心,捏成※石榴嘴形,上籠後用大火蒸7分鐘。再用食用紅色加水化談點在傷頂端即成。  小紅頭攜帶⌒方便,只要在蒸熟後翻到在◤案板上.晾涼就可裝小竹簍,顧客買回,可以↓用油煎、油①炸後食用。  

                  成成品小巧玲瓏,滋潤可口,香甜酥松,細膩無渣。

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